En esta técnica de ahumado se usa humo caliente, calentado hasta 80-100º C por un espacio de tiempo corto y posteriormente enfriado muy rápidamente. Resulta en un producto  casi “cocido” al humo, con un sabor más intenso y muy jugoso, que se puede comer tal cual (frió) por ejemplo con una salsa holandesa y crema de espinacas ó calentado al horno con una salsa de cebollino y patatas al vapor. Ideal para mousses, patés y gratinados.  Es un nuevo producto en España que garantiza ser todo un éxito.

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Última modificación: 22 de mayo de 2009